牛羊肉类

筋头巴脑#

主配料#

• 筋头巴脑
• 小料：葱 20g，姜 15g，大蒜 20g， 香叶 3 片，八角 2g，草果皮 1 个，桂皮 1 g，白芷 2 g，干辣椒适量
• 酱料：郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱 1 勺，番茄膏 2 勺

做法#

• 牛肉切小块，加水，葱姜花椒白酒焯水去腥
• 锅中加油，先下葱姜蒜煸炒，再加入酱料煸炒，酱料炒透加入牛肉煸炒，烹黄酒，生抽。加水，耗油鸡精冰糖胡椒粉，炖煮 1 小时。汤汁收至粘稠，出锅加香菜

红烧牛窝骨#

主配料#

• 牛窝骨，胡萝卜

做法#

• 牛窝骨焯水去浮沫，加葱姜料酒大料炖熟改刀切小块
• 锅中加油，加葱姜大料甜面酱煸炒，加酱油牛窝骨煸炒
• 加牛肉原汤，盐味精糖，牛窝骨胡萝卜炖 25 分钟
• 加水淀粉勾芡，加花椒油出锅

红焖羊排（村驴）#

主配料#

• 羊排，胡萝卜
• 香料：桂皮 2g，香叶 3 片，草果皮 1 个，良姜 2g，白蔻 3 个，白芷 5g，毛砂仁 3g，丁香 3 粒，白胡椒粒 3g，花椒粒 3g，甘草 2 粒，孜然粒 10g，干辣椒 10g

做法#

• 羊排洗净，葱姜料酒焯水
• 锅中底油，加葱姜煸炒，加 75g 郫县豆瓣酱+20g 甜面酱煸炒，加香料煸炒，加羊排煸炒，加胡萝卜开水炖熟 （60分钟+）
• 加白糖 20g，鸡精 3g，耗油 20g，老抽 7g，盐，炖煮 20min
• 出锅加香菜