牛羊肉类

红烧牛窝骨#

主配料#

• 牛窝骨，胡萝卜

做法#

• 牛窝骨焯水去浮沫，加葱姜料酒大料炖熟改刀切小块
• 锅中加油，加葱姜大料甜面酱煸炒，加酱油牛窝骨煸炒
• 加牛肉原汤，盐味精糖，牛窝骨胡萝卜炖 25 分钟
• 加水淀粉勾芡，加花椒油出锅

红焖羊排（村驴）#

主配料#

• 羊排，胡萝卜
• 香料：桂皮 2g，香叶 3 片，草果皮 1 个，良姜 2g，白蔻 3 个，白芷 5g，毛砂仁 3g，丁香 3 粒，白胡椒粒 3g，花椒粒 3g，甘草 2 粒，孜然粒 10g，干辣椒 10g

做法#

• 羊排洗净，葱姜料酒焯水
• 锅中底油，加葱姜煸炒，加 75g 郫县豆瓣酱+20g 甜面酱煸炒，加香料煸炒，加羊排煸炒，加胡萝卜开水炖熟 （60分钟+）
• 加白糖 20g，鸡精 3g，耗油 20g，老抽 7g，盐，炖煮 20min
• 出锅加香菜