猪肉类

糖醋排骨（村驴）#

• 主配料
  • 净排 2 斤
  • 葱姜
• 碗汁：冰糖 60g，白醋（5 度） 30g，生抽 40g，番茄沙司 30g，红腐乳汁 10g，老抽 4g
• 排骨泡去血水，沥干水分备用
• 锅中适量油，加姜片排骨煎至焦黄，烹料酒，加入碗汁，水炖煮 50-70分钟
• 大火收汁，再加入白醋 30g，白芝麻 10g 出锅

农家一碗香（村驴）#

• 主配料
  • 鸡蛋，猪肉，螺丝椒
  • 豆豉，葱姜蒜，小米辣
• 锅中适量油，放入鸡蛋 3-4 个（不打散）煎熟，捣成大块盛出备用
• 辣椒切滚刀块锅中煸炒盛出备用
• 锅中适量油，放入五花肉煸炒，放入豆豉，葱姜蒜，小米辣，螺丝椒煸炒
• 加入生抽，老抽，耗油，糖，鸡精，鸡蛋翻炒均匀出锅

肉沫茄子（村驴）#

• 主配料
  • 蒜沫，葱花， 香菜沫，姜丝
  • 茄子，猪肉糜，青红辣椒圈
• 锅中底油，茄子切段放入锅中焖煎（4-5 分钟）
• 锅留底油，煸炒肉糜肉酥吐油，放入黄豆酱姜丝煸炒，烹料酒，老抽生抽热水，加入鸡精，盐，糖，耗油，焖 8 分钟
• 放入青红辣椒，再焖 1 分钟，勾芡后放入葱花蒜沫香菜沫出锅

脆皮五花肉#

• 盐4，五香粉3，孜然粉3 黄酒腌肉
• 脆皮水： 水 50g，盐 4g，小苏打 3g，面碱 4g
• 肉穿刺，刷白醋，脆皮水两遍，隔夜风干
• 表面抹白醋，粗盐，160度 50 分钟，230度 15 分钟

卤肉饭（赖皮猴版）#

• 五花肉 猪棒骨 清水12斤 姜片60克 葱段60克 香叶两片 桂皮6克 良姜7.5克 草果3克 拍破祛仔 丁香3粒 白寇一克 八角1.5克 花椒1克 小茴香一克 盐30克 煮一个小时，切成 1.5cm 宽小长方条备用
• 红葱头80克切丝,蒜片20克，干虾米 15g，锅中100g油炸香，炸成焦糖色，
• 黄冰糖60克，酱油160克，绍兴酒100克，开大火熬化至起小泡。放入猪肉，耗油30克，虾米葱蒜酥，放入卤肉汤，中小火煮30分钟

卤肉饭（詹姆士）#

材料：蒜头6颗、红葱头6颗、葱2根、猪五花肉丝1公斤、黑糖1匙、蚝油2匙、酱油

1.五花肉切条倒入锅内，将猪油煸炒出来

2.外表呈现熟的状态下，先加入红葱头煸炒出香味，然后再倒入蒜、葱、及1匙黑糖

3.锅内加入2匙蚝油、少许酱油后，拌炒出酱香味

4.加入米酒后，倒入水淹至猪肉表面

5.撒入白胡椒粉，盖锅熬煮25分钟，完成